Un restaurante de Cartagena, y otro de Bogotá, hicieron parte de la selecta lista de The 50 Best Restaurants 2026, que se dio a conocer en la ciudad de Lima (Perú), en la noche del pasado miércoles.
Se trata de la lista anual más importante de la gastronomía en el mundo, de ahí lo destacado de la aparición en ella de propuestas colombianas como Celele de Cartagena y El Chato de Bogotá, en los puestos 31 y 46 respectivamente.
En el caso de Celele, del chef creador Jaime Rodríguez, ha ido mejorando en este ranking. El año pasado había ingresado a la selecta lista de los 50 mejores del mundo en el puesto 48, y este año, ha dado el salto hasta el puesto 31, destacándose por su innovador menú, pero además, su serio compromiso en torno a la construcción de una propuesta sostenible.
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Son cerca de ocho años de desarrollo de este restaurante en el corazón de Getsemaní en Cartagena, generando un trabajo conjunto con pequeños productores para acceder a ingredientes autóctonos de la región Caribe, el rescate de recetas tradicionales y apoyo a las sociedades de pescadores artesanales.
Todo esto, al mando del chef boyacense Jaime Rodríguez, quien de sus 38 años de edad, lleva 14 años de estudio e investigación en torno a la cultura gastronómica de diferentes regiones del país y su relación directa con la diversidad.
Continúa haciendo historia
El Chato vuelve a estar en la élite de la gastronomía mundial al lograr el puesto 46 del prestigioso ranking The World’s 50 Best Restaurants 2026.
Creación del chef Álvaro Clavijo, ubicado en Bogotá, reafirma su posición como uno de los restaurantes más destacados de la región y uno de los grandes embajadores de la gastronomía colombiana ante el mundo.
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Este nuevo logro llega después de un año histórico para el restaurante. En 2025, El Chato fue elegido el mejor restaurante de Latinoamérica en Latin America’s 50 Best Restaurants, convirtiéndose en el primer restaurante colombiano en alcanzar el primer lugar de este ranking.
“Ser parte de este ranking mundial, entre miles de restaurantes extraordinarios, es un orgullo enorme. Es un reconocimiento al trabajo de todo nuestro equipo y una oportunidad para seguir mostrando al mundo la riqueza y el potencial de la gastronomía colombiana”, comentó Álvaro Clavijo, chef y fundador de El Chato.
Desde su apertura en 2017, El Chato ha construido una identidad gastronómica que parte de una premisa clara: los ingredientes colombianos tienen el potencial de protagonizar experiencias de alta cocina reconocidas internacionalmente.
En su restaurante de Chapinero Alto, Álvaro Clavijo y su equipo trabajan con agricultores, pescadores, recolectores y pequeños productores de distintas regiones del país, con quienes mantienen una relación cercana que permite descubrir, explorar y dar protagonismo a ingredientes locales, muchos de ellos poco conocidos o tradicionalmente subestimados.
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La propuesta de El Chato no busca replicar las recetas tradicionales, sino desarrollar un lenguaje culinario propio a partir de la biodiversidad colombiana. Tubérculos andinos, frutos amazónicos, semillas olvidadas, pescados de pequeña escala, fermentos y hierbas tradicionales se convierten en el punto de partida de preparaciones que combinan investigación, creatividad y técnicas internacionales.
Esta filosofía ha permitido que el restaurante construya una experiencia en la que la cocina contemporánea dialoga con la identidad del territorio, demostrando que la gastronomía colombiana tiene una voz propia en la alta cocina mundial.
El reconocimiento de The World’s 50 Best Restaurants 2026 no solo destaca la excelencia de sus platos, sino también el trabajo de un equipo que, desde Bogotá, ha contribuido a proyectar la riqueza gastronómica de Colombia ante los principales referentes de la industria.
En los últimos años, El Chato se ha convertido en uno de los símbolos del renacimiento culinario colombiano. Su ascenso al primer puesto de Latin America’s 50 Best Restaurants en 2025 marcó un hito para la gastronomía nacional y posicionó a Colombia en una élite regional históricamente liderada por países como Perú, México, Brasil y Argentina.
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